WHOLE FARRO

Ecco un antica varietà di grano che nei secoli passati era un alimento base fondamentale, poi ampiamente trascurata a favore del grano tenero. È di nuovo in voga e ha trovato il favore di chef e fornai. Il farro integrale è ricco di proteine %u200B%u200Be fibre, oltre che di vitamine del gruppo B e diversi minerali.

Sostituendo il grano tenero con il farro, si otterrà un sapore più intenso e nocciolato, una certa dolcezza e una consistenza più gommosa. I chicchi sono leggermente più lucidi del grano tenero tipico, scuri e a forma di chicco di riso. Se si prevede di utilizzarlo per la panificazione, usare un po meno acqua e prevedere tempi di cottura più brevi.

Spesso le persone acquistano e apprezzano il farro quando cercano il "farro". Farro è un nome usato per raggruppare tre classi di specie di grano decorticato, tra cui il farro (insieme al farro dicocco e al monococco, più difficili da trovare). Il farro produce la bacca, o chicco, più grande tra tutti i tipi di farro.

Il farro è anche chiamato grano dinkel, o grano decorticato. Cresce con una buccia (non preoccuparti, viene rimossa durante la lavorazione prima di arrivare a te), il che potrebbe essere il motivo per cui è stato così importante in tutta Europa per migliaia di anni. La buccia lo avrebbe aiutato a sopravvivere e a rimanere commestibile e nutriente nei climi più freddi.