Grano de espelta integral

Aquí tenemos una forma antigua de trigo que fue un alimento básico esencial en siglos pasados, y que luego fue ampliamente ignorada en favor del trigo común. Su uso está resurgiendo y ha encontrado el favor de chefs y panaderos. La espelta integral es rica en proteínas y fibra, además de vitaminas del grupo B y varios minerales.

Sustituye el trigo común por espelta y obtendrás un sabor más intenso y a nuez, algo de dulzor y una textura más masticable. Los granos son un poco más brillantes que el trigo común, oscuros y con forma de arroz. Si planeas hornear con él, usa un poco menos de agua y planifica un tiempo de horneado más corto.

La gente suele comprar y disfrutar de la espelta cuando busca farro. Farro es un nombre que agrupa tres clases de especies de trigo descascarillado, entre las que se incluyen la espelta (junto con el emmer y el einkorn, más difíciles de encontrar). La espelta produce la baya, o grano, más grande de todos los trigos farro.

La espelta también se llama trigo dinkel o trigo descascarillado. Crece con cáscara (no te preocupes, se retira durante el procesamiento antes de que llegue a tus manos), lo que podría haber explicado su importancia en toda Europa durante miles de años. La cáscara le habría ayudado a sobrevivir y a mantenerse comestible y nutritivo en climas más fríos.